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Schlagwort: Maturation

Weinlese im Markgräflerland 2013

Weinlese im Markgräflerland 2013

beginnt in diesem Jahr ab dem 7.Oktober. IMG_3635scal

Ungewöhnliche Witterung im Mai und Juni verzögerte die Reifezeit. Hauptsächlich wird diese durch Öchsle ° Grade angezeigt, Diese alleine können die physiologische Reife jedoch nicht abbilden. Teilweise wird auch noch der Säure- und ph-Wert hinzugezogen. Wegen fehlender und anschaffungsintensiver  Analysegeräte, wie Biegeschwinger, Rebelein- oder kompakter Grape Scan  behelfen sich die Winzer herkömmlicher und dennoch aussagefähiger Hilfsmittel.

Das Zusammenwirken von Oechslegraden, Säure- und ph-wert, Färbung der Beerenhaut, Elastizität des Fruchtfleisches, Reifezustand der Traubenkerne und das Aroma der Beeren selber bestimmen den Lesezeitraum der Trauben. In den romanischen Ländern nennt man das Maturation. Diese ist maßgeblich für den Reife- und Gesundheitgrad von Trauben und Most.

DSC03172SteinSkal300Lassen sich die Kerne leicht vom Fruchtfleisch lösen und werden diese durch die Oxidation  bräunlich, ist die eigentliche Zeit zum Herbsten gekommen. Trotz moderner Verfahren müssen letztlich der Winzer und Weinmacher den Beginn der Lese mit ihrer Erfahrung bestimmen.

fdmS

Gutedel – physiologische Reife 2011

Gutedel – physiologische Reife 2011

schaute man nicht auf die Oechsle °,  könnte heute am 26.8.2011 der Lesebeginn für die Gutedeltraube sein. Die physiologische Reife oder alkoholische und aromatische Reife ist in einigen Rebgärtem vorhanden. Diese ist maßgeblich für die innere Qualität des Weines. Das Zusammenwirken von Oechslegraden, Säure- und ph-wert, Färbung der Beerenhaut, Elastizität des Fruchtfleisches, Reifezustand der Traubenkerne und das Aroma der Beeren selber bestimmen den Lesezeitraum der Trauben. In den romanischen Ländern nennt man das Maturation.

Leicht lassen sich die Kerne vom Fruchtfleisch lösen und werden durch die Oxidation  bräunlich.

Noch zu sehr schaut man durch den Refraktometer auf möglichst hohe Oechsle ° um einen entsprechend höheren Alkoholgehalt zu erzielen. Neue Mess- und Analysewerkzeuge wie das G r a p e – S c a n  – V e r f a h r e n geben Aufschluss zur Beurteilung des Reife- und Gesundheitsgrades von Trauben und dem Most. Siehe den Artikel über die physiologische Reife. Trotz moderner Verfahren muss letztlich der Winzer und Weinmacher den Beginn der Lese mit ihrer Erfahrung bestimmen.

Speziell aus der Gutedeltraube kann man filigrane, fruchtige und leichte Weine gewinnen, wenn man nicht auf zu hohe Oechsle schaut. So ergeben 74 Oechsle 10,0 % vol. alc. Das zur Gruppe der Weingräfler gehörende Weingut Schneider in Heitersheim erzeugte mit dem Jahrgang 2010 den wohl leichtesten trockenen Gutedel, ein Grüner Markgräfler   mit 9,3 % vol. alc.  Ein frisches und lebendiges Weinvergnügen.

Hinsichtlich der derzeit hageltypischen Witterung ist ein früherer Lesebeginn geboten, wenn die physiologische Reife vorhanden ist. Oechsle ° sind dann von untergeordneter Bedeutung. Außerdem sinken bei zu warmen Nächten die Säurewerte bzw. erhöhen sich die ph-werte. Wie in den Jahren´2003 und 2009 ist die Zugabe von Weinsäure erlaubt.